魚怎么做好吃

從小我們經常會聽老一輩的人說,吃魚的人才聰明,事實上,這樣的說法并不是完全沒有道理,魚肉含有豐富的氨基酸,并且脂肪含量較低,是較為適合的補腦食物。那么,各類的魚怎么做才好吃呢?下面,我們就來為大家羅列各種魚肉的做法,其中包含了比較流行的酸菜魚,草魚以及咸魚等做法,所以,喜歡吃魚的朋友們可要好好的看一看了。

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魚怎么做好吃知識

  魚是人們生活中不可或缺的食材之一,甚至有人非常喜歡吃魚,沒一頓都要有魚。吃魚最簡單的方法莫過于清蒸,那么,做清蒸魚的小技巧有哪些呢?下面一起看看吧。

  做清蒸魚的小技巧

  1.挑活魚看五點。挑選活魚要把握五點:第一、魚鱗比較完整;第二、魚肉富有彈性;第三、一般新鮮的活魚土腥味都會比較大;第四、魚鰓顏色呈粉紅或鮮紅的為上佳,發白了或者發暗黑色都不好;第五、魚的眼睛越明亮越通透魚越新鮮。

  2.溫水洗魚可去腥。殺魚之后,用刀刮干凈魚鱗,然后用溫熱的水把魚身上那層粘滑的東西沖洗干凈。魚在養殖的時候,水里邊有一種生物叫水綿,土腥味非常大,這層水綿正是魚身上最腥的部分,因此用溫水沖洗一下,便可很好地達到去腥的目的。

  3.殺魚2小時后再上鍋。很多人從市場里買來魚,都認為殺完之后應趁新鮮,馬上上鍋,殊不知,魚在死之后2小時內,正是體內往外排毒時期,這時清蒸顯然不是好時機。因此,應等魚排完毒之后再上鍋蒸。

  4.上鍋前蒸汽要足。清蒸魚在上鍋之前鍋里的水一定要燒開。因為要把魚做得很新鮮,香氣很足,就要有足夠的蒸氣壓力。如果蒸汽壓力不足,即使熟了,肉的口感也是綿綿軟軟的,口感不夠緊實,香氣也不足了。

  5.出鍋后再放鹽。很多人在清蒸前就將鹽抹在魚身上,這樣確實比較入味,但是鹽會造成蛋白質收縮,因此蒸出來的魚會比較老,不夠鮮嫩。正確的做法應該是:抹上料酒,加入蔥段、姜片,少許水。把魚放在鍋里蒸15分鐘,將魚取出待用。然后,切一些蔥絲,也可以放青椒、紅椒絲在魚上面,鍋熱油放入花椒炸出油,澆淋在蒸好的魚上,倒入蒸魚用的味極鮮即可。

  清蒸魚的食譜推薦

  1.清蒸武昌魚

  食材:1條武昌魚、適量姜、適量蔥。

  做法:武昌魚掏去內臟,洗凈。兩面劃井字口,魚兩面碼上鹽和料酒,入味。盤子上放蔥姜絲。把魚放蔥姜絲上,在上面碼上蔥姜絲、蒜末。然后,碼上2個辣椒的辣椒絲。上蒸鍋蒸12分鐘。取出蒸好的武昌魚。花生油燒開,澆到武昌魚的上面。香味四溢的清蒸武昌魚完成啦,清香四溢。

  2.清蒸桂花魚

  食材:1條桂花魚、適量油、適量鹽、適量料酒、適量胡椒粉、適量大蔥、適量姜、適量蒸魚豉油、適量胡蘿卜、適量蔥葉。

  做法:桂花魚去鰓,去鱗,去肚,洗凈。在魚身兩面各劃幾刀,撒些姜絲,胡椒粉,鹽,抹遍魚身入味30分鐘。把魚瀝去腌汁,放入大盤,在魚肚放些蔥與姜片。撒些蔥,姜,加料酒。鍋里水開,把魚盤放入,大火蒸12分鐘。悶2分鐘,倒掉魚盤里的汁水。去掉魚上的姜片與大蔥。加些蒸魚豉油。放上大蔥絲,蔥葉,胡蘿卜絲。把油燒熱,澆在魚上即可。

  3.泰式檸檬蒸魚

  食材:500g臘魚、適量油、適量鹽、50g檸檬、5g白胡椒粉、5g料酒、5g魚露、5g生抽、5g白糖、5g蒜末、5g蔥末、10g泰式甜辣醬。

  做法:臘魚清理干凈后,抹上白胡椒粉、料酒和魚露,腌制5分鐘。在魚身上劃上幾刀,可以有效地減少蒸制的時間,使蒸出來的魚肉更加鮮嫩。檸檬洗凈之后,切成均勻薄片。把檸檬片裝飾到蒸魚的盤邊,把腌制好的臘魚放擺入到檸檬上,魚身上再擺上幾塊檸檬片。將鹽、生抽、白糖、蒜末、蔥末、泰式甜辣醬調成一碗蒸魚的醬汁。將調制好的1/2份醬汁淋到檸檬魚上,送入蒸箱或蒸鍋中,蒸5分鐘。蒸好的魚,再淋上剩下1/2的醬汁,最后淋上熱油即可。

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